Tourisme et hôtellerie
BTS MHR option B
BTS Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
Cette option du BTS MHR forme des managers de production culinaire : organisation de la cuisine, gestion des coûts et des approvisionnements, encadrement de brigade et démarche qualité, dans une logique entrepreneuriale.
14 588 sous-vœux Parcoursup 2026 (périmètre commun aux options)
Que prépare le BTS MHR option B ?
Cette option du BTS MHR forme des managers de production culinaire : organisation de la cuisine, gestion des coûts et des approvisionnements, encadrement de brigade et démarche qualité, dans une logique entrepreneuriale.
Le diplôme relève du niveau 5 du cadre national des certifications professionnelles. Sa durée annoncée est de 2 ans. Pour choisir un établissement, regarde ensemble le contenu des cours, les situations professionnelles proposées et les conditions d’admission.
Les vœux Parcoursup du BTS MHR option B
En 2026, le BTS MHR (options réunies) représente 14 588 sous-vœux confirmés sur Parcoursup. Cela représente +11,7 % par rapport à 2025, soit 1 531 sous-vœux supplémentaires. Entre 2020 et 2026, le volume passe de 14 153 à 14 588, une évolution de +3,1 %.
Le SIES publie une série commune aux options de ce diplôme. Les chiffres ci-dessous concernent BTS MHR (options réunies) ; ils ne sont pas un décompte propre à cette option.
Seules les sessions avec des données sont affichées. Les années manquantes ne sont pas remplacées par zéro ni reliées par une courbe.
Consulter les nombres de vœux par session
| Session | Sous-vœux confirmés | Sur un an |
|---|---|---|
| 2020 | 14 153 | Non disponible |
| 2021 | 16 389 | +15,8 % |
| 2022 | 13 167 | −19,7 % |
| 2023 | 13 053 | −0,9 % |
| 2024 | 11 297 | −13,5 % |
| 2025 | 13 057 | +15,6 % |
| 2026 | 14 588 | +11,7 % |
Champ SIES : terminales scolarisées en France, sous-vœux d’établissement inclus, hors apprentissage et réorientation. Un candidat peut contribuer à plusieurs sous-vœux. Le nombre de vœux ne mesure pas la qualité de la formation ni sa sélectivité dans un lycée.
Sources : SIES 2020 · SIES 2021 · SIES 2022 · SIES 2023 · SIES 2024 · SIES 2025 · SIES 2026. Méthode de comparaison des sessions.
Comment entrer en BTS MHR option B ?
La candidature se prépare à partir de ton parcours au lycée et des attendus de la formation. Le dossier permet à chaque établissement d’examiner les résultats, les appréciations et la cohérence du projet. Les modalités détaillées figurent sur sa fiche Parcoursup.
Le bac STHR et les bacs professionnels des métiers de la restauration constituent des voies d’entrée. Pour les autres baccalauréats, une année de mise à niveau est requise avant le BTS MHR. La sélection peut comprendre un entretien ou des tests.
Pour présenter ton projet, pars d’une activité précise du référentiel et explique ce qui t’intéresse dans sa réalisation. Une journée portes ouvertes permet de demander quels projets les étudiants mènent, avec quels outils et dans quelles entreprises ils effectuent leurs stages.
Les matières au programme du BTS MHR option B
Le programme associe des enseignements généraux et des enseignements professionnels. Les matières ci-dessous sont relevées dans la présentation officielle de la formation. La grille du référentiel précise leur répartition en cours, travaux dirigés et travaux pratiques.
| Enseignement | Horaire hebdomadaire publié |
|---|---|
| Deux langues vivantes | Grille du référentiel |
| Communication et expression française | Grille du référentiel |
| Enseignement d’économie et de gestion hôtelière | 13 heures hebdomadaires en 1 re année, 11 heures hebdomadaires en 2 e année |
| Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière | Grille du référentiel |
| Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services | Grille du référentiel |
| Conduite du projet entrepreneurial | Grille du référentiel |
| Enseignement d’hôtellerie-restauration | 12 heures hebdomadaires en 1 re année, 13 heures hebdomadaires en 2 e année ; 3 heures hebdomadaires en 1 re année, 11 heures hebdomadaire en 2 e année |
| Sciences et technologies culinaires | 3 heures hebdomadaires en 1 re année, 11 heures hebdomadaire en 2 e année |
| Sciences en hôtellerie-restauration | Grille du référentiel |
| Sciences et technologies de services en restauration | Grille du référentiel |
| Ingénierie en hôtellerie-restauration | Grille du référentiel |
| Sciences et technologies de services en hébergement | Grille du référentiel |
Un même intitulé peut réunir plusieurs activités. Pour comprendre ce que tu vas faire en cours, regarde aussi les compétences attendues à l’examen : elles décrivent les opérations et les raisonnements à maîtriser.
Les compétences du référentiel du BTS MHR option B
Les blocs ci-dessous reprennent les compétences de la certification RNCP37889. Ils permettent de relier les matières aux activités professionnelles évaluées. Ouvre un bloc pour voir les savoir-faire concernés.
Conception et production de services en hôtellerie-restauration
- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
- Evaluer et analyser la production de services
- Communiquer avec les autres services
Mercatique des services en hôtellerie-restauration
- Participer à la définition de la politique commerciale
- Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services
- Développer la relation client
Management de la production de services en hôtellerie-restauration
- Manager tout ou partie du service
- Gérer et animer l’équipe
Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
- Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
- Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise
Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
- Evaluer la faisabilité du projet entrepreneurial
Les stages et l’alternance en BTS MHR option B
Repère pour la voie scolaire : 16 semaines de stage sont mentionnées dans la présentation de la formation. La répartition, les objectifs de chaque période et les éventuelles situations particulières sont précisés dans le référentiel.
L’entreprise doit te permettre de travailler des activités en rapport avec le diplôme. Avant de choisir un stage ou une alternance, compare les missions proposées avec les blocs de compétences : les tâches, les outils utilisés et le suivi par le tuteur comptent autant que le nom de l’entreprise.
En apprentissage, vérifie auprès du CFA le calendrier, l’organisation des évaluations et les missions prévues par l’employeur. Le rythme école-entreprise dépend de l’établissement. Une offre présente dans l’annuaire ne dispense pas de confirmer les conditions de la prochaine rentrée.
Les épreuves du BTS MHR option B
Les modalités d’évaluation dépendent du statut du candidat et de l’habilitation de l’établissement. Le contrôle en cours de formation (CCF) se déroule pendant le cursus ; les épreuves ponctuelles sont organisées selon le règlement d’examen. Le référentiel précise les unités, les coefficients et les conditions propres à chaque voie.
Les métiers après le BTS MHR option B
La certification prépare notamment aux activités et emplois suivants. Les intitulés utilisés par les entreprises peuvent varier. Les responsabilités d’encadrement et la conduite autonome de projets se construisent aussi avec l’expérience.
- Demi-chef de partie
- Chef de partie
- Second de cuisine
Pour apprécier un débouché, lis les missions des offres d’emploi et le niveau d’expérience demandé. Tu pourras ainsi distinguer les postes accessibles au début du parcours des fonctions vers lesquelles tu souhaites évoluer.
Quelles études après le BTS MHR option B ?
L’entrée dans la vie professionnelle et la poursuite d’études répondent à des projets différents. Une formation supplémentaire se choisit pour une compétence, une spécialisation ou un métier précis. L’admission dépend du dossier et des règles de la formation visée.
- BP arts de la cuisine
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Avant de candidater, vérifie le diplôme réellement délivré, les conditions d’accès, le coût total et les possibilités d’alternance. Pour une licence générale ou une école, l’entrée dans une année donnée se décide selon les acquis et le dossier ; le BTS ne garantit pas une admission automatique.
Comparer les options du BTS MHR
Les options orientent une partie des enseignements et des activités professionnelles. Compare leurs programmes et leurs métiers avant de choisir ton établissement.
Où préparer le BTS MHR option B ?
Pars de ta ville et de la spécialité, puis compare les lycées, écoles et CFA accessibles. Sur les fiches établissements, tu peux consulter les sessions Parcoursup disponibles, les candidatures, les propositions, les mentions au bac et la part des boursiers quand les données sont publiées.
Rechercher un établissement pour cette formation · Consulter les classements des BTS
Questions sur le BTS MHR option B
Combien de temps dure le BTS MHR option B ?
La durée annoncée pour cette formation est de 2 ans. La certification est de niveau 5. Le calendrier précis dépend de la voie et de l’établissement.
Où trouver le référentiel du BTS MHR option B ?
Le lien vers le référentiel officiel et la fiche RNCP37889 figurent sur cette page. Ils détaillent les compétences et les modalités de certification.
Quelles matières étudie-t-on en BTS MHR option B ?
Le programme comprend notamment deux langues vivantes, communication et expression française, enseignement d’économie et de gestion hôtelière, entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière. Le tableau et les blocs de compétences détaillent les enseignements professionnels.
Quels métiers après le BTS MHR option B ?
La certification prépare notamment aux emplois suivants : Demi-chef de partie, Chef de partie, Second de cuisine. Les fonctions exercées dépendent des missions et de l’expérience.
Peut-on poursuivre ses études après le BTS MHR option B ?
Une poursuite est possible selon le dossier et les conditions d’admission de la formation visée. Les exemples cités sur cette page permettent de chercher une spécialisation cohérente avec ton projet.
Combien de vœux Parcoursup pour le BTS MHR option B ?
En 2026, le BTS MHR (options réunies) représente 14 588 sous-vœux confirmés sur Parcoursup. Cela représente +11,7 % par rapport à 2025, soit 1 531 sous-vœux supplémentaires. Entre 2020 et 2026, le volume passe de 14 153 à 14 588, une évolution de +3,1 %. Le SIES publie une série commune aux options de ce diplôme. Les chiffres ci-dessous concernent BTS MHR (options réunies) ; ils ne sont pas un décompte propre à cette option. Il s’agit de sous-vœux des terminales scolarisées en France, hors apprentissage et réorientation, et non de candidats uniques.
Les sources de la fiche
Référentiel du diplôme · France compétences, RNCP37889 · Onisep, fiche de la formation. Vérification le 17 octobre 2026.